|
Hoofdmenu
Zoeken
|
| Actueel : Vitaal voeden |
| Gepost door chivo op 03-06-04 (16463 gelezen) |
Dit archiefartikel is vrij inzichtbaar - voor de rest van het kosteloze archief mag je even inloggen (zie rechtsboven)
Voeding is een van de pijlers van vitaliteit. Het levert bouwstenen en energie op om te leven! Dit artikel gaat ervan uit dat al het voedsel goed is. Men moet alleen letten op de verhouding. Je leest waarom je melk en aardappelen beter spaarzaam kunt gebruiken en hoe je op een plezierige manier die enorme hoeveelheden fruit en groente binnen kunt krijgen. Het geeft ook inzicht waarom verzadigde vetten net zo noodzakelijk zijn als onverzadigd vetten. Voeding volgens de laatste stand der wetenschap.
In dit artikel behandelen we:
- Factoren van gefundeerd voedingsadvies
- De Harvard voedingspiramide
- Het Chivo vitaal dieet
- Multivitamine- en mineralenpreparaat
- Geraadpleegde literatuur
Er zijn veel soorten diëten, zoals het populaire Atkins dieet, Montignac dieet, het opstomende South Beach dieet en laten we vooral het voedingscentrum niet vergeten. Zij lijken elkaar ook nog eens tegen te spreken, dus wat maakt nu uiteindelijk een gefundeerd dieet?
Om optimaal te voeden beginnen we bij het ontwerp van ons lichaam. Met de juiste mengsels van brandstof en onderhoudsmiddelen stellen we ons lichaam in staat om vitaal te functioneren. Daarvoor duiken we in de paleologie, ook wel oudheidkunde genoemd. We gaan terug naar een periode waarin we niet of nauwelijks een agrarische cultuur hadden, maar voornamelijk de hele dag bezig waren met jagen of verzamelen. We hebben zo een idee kunnen krijgen over onze voedingsgewoontes door opgegraven skeletten en gereedschap, gebitsanalyses, gefossileerde stuifmeelkorrels, etc. Ons voedselpalet bestond toen uit:Hoewel ons lichaam sindsdien nauwelijks meer is veranderd, zijn onze gewoontes dat wel. Hoewel sommige mensen nog steeds de hele dag op jacht zijn naar voedsel. Het verschil is dat het voedsel nu naar ons komt. Wat opvalt is bijvoorbeeld dat de hoeveelheid koolhydraten, een snelle brandstof, gelijk is gebleven. Dat terwijl voor velen de dagelijkse activiteit beperkt blijft tot het joggen naar de portier van de auto. Zelfs drie maal per week sporten staat niet in verhouding tot de beweging in de oudheid. De eiwit inname is gedaald en de vet inname, de langzame brandstof, is verdubbeld. Toch betekent het niet, zoals sommigen voorstellen, dat we zonder meer terug moeten naar het Paleo dieet. Onze gewoontes en omgeving zijn namelijk niet meer vergelijkbaar, maar het ontwerp van ons lichaam is niet veranderd en vormt daarmee nog steeds de basis voor goede voedingsgewoonten.
Er zijn diverse factoren waar we rekening mee moeten houden bij het geven van gefundeerd voedingsadvies. We beginnen bij de essentiële micronutriënten. Dit zijn voedingscomponenten die ons lichaam absoluut nodig heeft om te functioneren, maar niet zelf aan kan maken. Het moet volledig uit voeding komen. Voorbeelden hiervan zijn vitamine C en de meervoudig onverzadigde vetzuren. De volgende groep bestaat uit de zogenaamde voorwaardelijk essentiële micronutriënten. Dit zijn voedingscomponenten die ons lichaam wel aan kan maken, maar niet in voldoende mate. Ook hier is goede voeding onontbeerlijk. Op latere leeftijd worden steeds meer micronutriënten voorwaardelijk essentieel. Voorbeelden van deze groep zijn bijvoorbeeld het verzadigde vetzuur, laurinezuur, co-enzym Q10 en het aminozuur, L-carnosine. De groep die overblijft is non-essentieel, maar dat betekent niet dat we ze niet hoeven te eten, want het kant- en klaar aanbieden scheelt het lichaam weer energie.
Een andere belangrijke factor is de glycemische belasting van voedsel. Dit is de mate en intensiteit waarin koolhydraten ons bloedsuikerspiegel niveau omhoog jaagt. Het continu moeten stabiliseren van de bloedsuikerspiegel put ons lichaam uit. Gebeurt dit vaak en intens dan heeft dat gevolgen voor onze gezondheid. Zodra het bloedsuikerspiegel niveau weer stabiel is zal ook ons hongergevoel terugkeren. De toename van koolhydraten die ons glycemische belasten zoals frisdranken, suikers en aardappelen is waarschijnlijk een van de oorzaken voor het toenemende overgewicht en de explosie van suikerziekte. Veel diëten maken een onderscheid tussen complexe en enkelvoudige koolhydraten. Dit blijkt dit in de praktijk weinig fysiologische waarde te hebben. De wereldgezondheidsorganisatie pleit dan ook voor afschaffing van dit onderscheid. We kunnen beter meteen leren welke producten goed en welke minder goed zijn voor onze bloedsuikerspiegel. Dit wordt uitgedrukt in een waarde genaamd, glycemische belasting. Een waarde van onder 10 wordt als laag beschouwd en dus gunstig, 11-19 middelhoog en producten met een waarde boven de 20 hoog. Sterke wetenschappelijke aanwijzigen pleiten voor een maximale belasting van 100 per dag.
Een derde belangrijke factor is de waarde van anti-oxidanten in ons voedsel. Als we een stuk kaas blootstellen aan de lucht en zonlicht zal het bederven. Deze reactie noemen we een vrije radicaal reactie. De anti-oxidanten vertragen of voorkomen deze reactie en zitten daarom vaak in voedsel. Dezelfde gevreesde vrije radicalen proberen ook ons lichaam te 'bederven' en beschadigen daarbij lichaamscellen. De anti-oxidanten kunnen deze schade helpen beperken en daarom is het van belang om voeding te nemen eten met veel anti-oxidanten. Deze zitten met name in groente en fruit. Tot nu toe hebben wetenschappers veel soorten groenten en fruit getest op hun anti-oxidatieve capaciteiten. De mate waarin het in staat is om vrije radicalen uit te schakelen wordt uitgedrukt in ORAC. Hoe hoger de ORAC waarde hoe, des te beter.
Een belangrijk punt voor onze gezondheid is dat we van onze vetfobie af moeten. Nieuwe inzichten gebaseerd op sterke wetenschappelijke aanwijzingen, geven een veel genuanceerder beeld over vetten in relatie tot koolhydraten. Dit verklaart de verrassende verhouding in het gewenst dieet. Vetten zijn essentieel voor ons lichaam. Elke cel in ons lichaam heeft bijvoorbeeld een membraam van vet. Wij zouden, net als de eskimo's, zonder koolhydraten kunnen overleven. Dit is niet optimaal, want koolhydraten vormen een schonere brandstof, maar zonder vet zouden we heel snel omkomen.
Door de vele berichten van de afgelopen tijd zou het idee kunnen ontstaan dat we alle verzadigde vetten links moeten laten liggen. Niets is minder waar, want er is overtuigend bewijs voor het wezelijk belang voor onze gezondheid. Enkele verzadigde middellange-ketenvetzuren zoals laurinezuur dragen bij tot het natuurlijk vermogen van het lichaam om mogelijk schadelijke micro-organismen te bestrijden. Bovendien zijn verzadigde vetzuren nodig om het onverzadigd vetzuur alfa-linoleenzuur adequaat om te kunnen zetten in de verlengde omega-3-vetzuren EPA en DHA die we vooral in vette vis aantreffen. Laurinezuur, een verzadigd vetzuur, is voorwaardelijk essentieel voor lacterende vrouwen. Het lichaam maakt het aan, maar niet in voldoende mate. Moedermelk heeft sowiezo een unieke samenstelling. Het vet is namelijk 45 to 50% verzadigd, 35% enkelvoudig onverzadigd en voor 15% meervoudig onverzadigd. De suggestie dat verzadigd vet de oorzaak van hartkwalen is, staat haaks op het feit dat de afzetting van vet op de aderwanden uit 74% onverzadigde vetzuren bestaat. Er is geen sterke relatie tussen verzadigde vetten en cardiovasculiare ziektebeelden. In tegenstelling tot de consumptie van transvetzuren en grote hoeveelheden onverzadigde omega 6 vetzuren. De eerder genoemde eskimo's met een hoog vetgehalte in hun voedingspatroon sterven zelden aan hart- en vaatziektes. Dit geeft ongetwijfeld een meer genuanceerd beeld over verzadigde vetten.
We vermoeden dat ongeveer 30% van onze energie uit vetten mag komen. De verhouding tussen verzadigde- en onverzadigde vetten 1 op 2 zou mogen zijn. De populaire meervoudig onverzadigde vetzuren families omega 3 en 6 zouden indien mogelijk ook in de verhouding van 1 op 2 geconsumeerd mogen worden. Dit lijkt in de praktijk bijna niet mogelijk, maar bij het ontwerp van een dieet zou dit wel een streven moeten zijn.
Tot slot willen ons nog richten op de productie en bereidingswijze van voeding. Regelmatig wordt om logistieke of marketingtechnische redenen ons voedsel 'mishandeld'. Voortschrijdende technologie heeft geleid tot nieuwe lichaamsvreemde stoffen of vreemde voedselverhoudingen. Ons lichaam kan hier slecht mee omgaan en zal door jarenlange consumptie hiervan, schade oplopen. Het betreft nieuwe voedingsstoffen zoals transvetzuren, vet- en zoetvervangers die onvoorspelbare gedrag vertonen in ons lichaam. Het betreft ook bestaande voedingsstoffen die bijvoorbeeld door oververhitting veranderd zijn in stoffen waar ons lichaam slecht tegen kan. We zijn bijvoorbeeld gek op krokant voedsel dat door oververhitting is ontstaan. We moeten ons realiseren dat dit feitelijk verbrand voedsel is. Ons lichaam is daar niet voor ontworpen en loopt schade op. Sommige van deze stoffen worden direct geassocieerd met het ontstaan of in ieder geval bevorderen van kanker.
Voeding wordt in het productie proces ook ontdaan van lastige stofjes die het product sneller doen bederven of het verwerken bemoeilijken. Dit betekent dat de samenstelling van onze voeding verandert. Ons lichaam is ontworpen om bepaalde voedingsstoffen gezamenlijk binnen te krijgen. Het ontdoen van deze stoffen is wellicht productie technische handig, maar feitelijk eten we 'verarmd' voedsel. Dit heeft een enorme invloed op onze gezondheid. Het is daarom belangrijk om zoveel mogelijk ongeraffineerd voedsel te eten. Uiteraard geldt de aloude regel dat we alles met mate en veel variatie moeten eten. Overgewicht ontstaat uiteraard door een tekort aan beweging, maar ook door een tekort aan gevarieerde voedingsstoffen en een overschot aan calorieën. Het eten van gevarieerd en natuurlijk voedsel is een cruciale stap voor een gezond lichaam.
|
|
|
Login
Nieuwsbrief
Laat emailadres achter als je kosteloos onze nieuwsbrief wilt ontvangen met artikelen die je nergens anders zult lezen
Volg ons nu ook op:
 Advertenties art
|
| |
