Het Chivo vitaal dieet kun je beschouwen als een progressieve en praktische uitvoering van de Harvard voedselpiramide. Deze piramide is door de langlopende onderzoeken die eraan ten grondslag liggen, met afstand de best onderbouwde voedingstheorie. Juist deze solide methodiek zorgt ervoor dat de piramide nog geen recente (laatste tien jaar) sterke aanwijzingen bevat die het in detail verder kunnen nuanceren. Het Chivo vitaal dieet ontleent haar bestaansrecht aan de praktische uitvoering van deze nuances. De ambitieuze doelstellingen van het dieet zijn als volgt:
- Een dagelijkse ORAC inname van minimaal 3000
- De dagelijkse glycemische belasting onder de 100
- Verhouding 1:2 tussen verzadigde- en onverzadigde vetten
- Verhouding 1:2 tussen omega 3 en de omega 6 vetzuren
- Het terugdringen van transvetzuren
- Een licht basisch karakter
- Het minimaal behalen van de ADH voor micronutriënten
- koolhydraten, eiwitten en vetten in verhouding 4:3:3
- Geen gevogel met een onbetrouwbare calorieëntabel
Deze doelstellingen leveren allerlei complexe rekentabellen op, waaruit keuzes gemaakt zijn. Zo hebben rozijnen bijvoorbeeld een hoge ORAC waarde maar ook een hoge glycemische belasting. Na het afwegen van het belang en aandeel van rozijnen in de totale consumptie hebben we ervoor gekozen om deze spaarzaam in te zetten.
Het Chivo vitaal dieet bestaat na al het rekenwerk uit een eenvoudige tabel, waarbij voeding is verdeeld in logische groepen met de individuele producten verdeeld in drie kolommen: Vaak, regelmatig en spaarzaam. De meest linkse kolom 'vaak' wordt natuurlijk aanbevolen. Verder is ook de hoogte een indicatie van aanbeveling. Het is raadzaam om de eerste vier weken in de linkerkolom te blijven en dan pas stapsgewijs producten rechts in je voedingspatroon te introduceren. Op deze wijze bereik je het snelst een gezond gewicht en ondersteun je je lichaamsprocessen optimaal. De linkerkolom blijft de basis. Besef dat ook dit dieet niet zaligmakend, al was het alleen al omdat we gewoon niet alles weten over voeding. Dit dieet zal continu worden verfijnd volgens de laatste inzichten in de wetenschap.
| Vaak | Regelmatig | Spaarzaam |
| Dranken - min 2 liter per dag |
| water | fruitsappen | melk |
| kruidenthee | rode wijn | koffie |
| groene thee | karnemelk | bier |
| tomatensap | zwarte thee | sterke drank |
| groentesappen | | |
| Graanproducten - meerdere malen per dag |
| volkoren brood | volgranen pasta | pasta |
| zuurdesem | bruine rijst | witte rijst |
| | quinoa | wit brood |
| Olie en vetten (onverhit) - 2 eetlepels per dag |
| lijnzaadolie | palmolie | margarines |
| olijfolie (extra V) | walnotenolie | cacaoboter |
| vlaszaadolie | sesamolie | |
| kokosvet | | |
| Groente - in overvloed |
| boerenkool | maïs | aardappelen |
| spinazie | bonen, kidney | |
| broccoli | bonen in tomatenssaus | |
| bietjes | peper, rood | |
| uien | snijbonen | |
| bloemkool | kool | |
| worteltjes | doperwten | |
| tomaat | spruitjes | |
| shii-take | tofoe | |
| mai-take | aubergines | |
| | courgettes | |
| | limabonen | |
| | kool | |
| | ijsbergsla | |
| | komkommer | |
| | selderij | |
| | bladsla | |
| Fruit - max 3 x per dag |
| bosbessen | meloen, water | rozijnen |
| bramen | ananas | banaan |
| aardbeien | peer | |
| sinaasappel | druif, rood | |
| veenbessen | perzik | |
| frambozen | meloen, suiker | |
| meloen, kanteloep | druiven, witte | |
| pruim | abrikoos rauw | |
| grapefruit | | |
| pruimedant | | |
| kiwi's | | |
| kersen | | |
| appel | | |
| Vlees & vis (vervangers) - max 1 x per dag |
| walnoten | haring | oesters |
| amandelen | makreel | varkenslever |
| lijnzaad (gekneusd) | zalm (wilde) | kalfslever |
| pompoenpitten | tonijn | rundlever |
| sesamzaad | kuit | lamslever |
| | paling | kalfslende |
| | kip | biefstuk |
| | kalkoen | kalfsschouder |
| | (zee)baars | varkensteak |
| | zwaardvis | ham |
| | heilbot | |
| | tong | |
| | mosselen | |
| | kippelever | |
| | kalkoenlever | |
| | hertevlees | |
| | konijn | |
| | eieren | |
| | tofoe / soja | |
| Zuivelproducten - max 1 x per dag |
| | jonge kaas | belegen kaas |
| | kwark | schimmelkaas |
| | yoghurt | |
| Olie en vetten (om in te bakken) - max 1 x per dag |
| kokosvet | boter | frituurvet |
| bak en braadolijfolie | zonnebloemolie | sojaolie |
| sesamolie | | |
| palmolie | | |
| Toevoegingen - max 2 x per dag |
| knoflook | multi-vitamine | suiker |
| curcuma | komijn | (zee)zout |
| rozemarijn | tijm | zoetstof |
| saffraan | kruidnagelen | |
| gember | mineraalzout | |
| peterselie | kerrie | |
| koriander | | |
| lavas | | |
| oregano | | |
| Snacks - max 2 x per week |
| Noten | jonge kaas | belegen kaas |
| muesli reep | | chips |
| | | worst |
| | | snoep |
| | | pinda's |
| Bereiding |
| rauw, vers | gekookt | gefrituurd |
| gestoomd | gebakken | magnetron |
| geblancheerd | grillen | barbeque |
| | | gerookt |
| | | gehydrogeneerd |
Opvallend in de tabel zijn de eerherstel van verzadigde vetten in de vorm van bijvoorbeeld kokosvet en het terugdringen van melkconsumptie. Dit kan tegenstrijdig zijn met de voedingsadviezen, maar is gebaseerd op het meest recent wetenschappelijk onderzoek. De medische databanken zoals Medline, Cochrane, etc. worden dagelijks met meer dan 1.000 medische onderzoeken uitgebreid. De stelligheid van de 'professionele' adviezen staan daarom vaak in schril contrast met de actualiteit. Aangezien wij ook niet alwetend zijn, verwelkomen we alle constructieve wetenschappelijk onderbouwde kritiek via het e-mail formulier.
Een ander interessant product in de tabel is de aanbeveling tot het regelmatig nemen van een multi-vitamine. Deze suppletie is onnatuurlijk en lijkt daarom tegenstrijdig met de stelling aan het begin van dit artikel. We gaan er daarom nu wat dieper op in.
