De enkelvoudig onverzadigde vetzuren komen voor in ketens van 14 tot en met 24 koolstofatomen. Maar de meestvoorkomende is wel de 18 koolstofatomen lange oliezuur. Deze tref je aan in olijf-, saffloer, zonnebloemolie, maar ook in rund- en eivet.

Enkelvoudig onverzadigde vetzuren hebben één dubbele binding die gemakkelijk reageert op andere stoffen.