Dit dieet is gebaseerd op onderzoeken over een ver verleden, toen we niet of nauwelijks over een agrarische cultuur beschikten.

Basisprincipes:
- Mensen zijn van nature jagers of verzamelaars
- Het ontwerp van de mens is niet veranderd
- We moeten eten zoals de mensen vroeger deden

We bewogen meer en aten waarschijnlijk minder. We aten vooral fruit en in iets mindere mate groente. Ook aten we noten en zaden. Graanproducten aten we bijna niet. Vis als men in de buurt van water leefde. De zogenaamde omega-3 vetzuren zijn voldoende beschikbaar uit orgaanvlees. Zo'n 50% van de calorieën kwam uit vooral rood vlees, omdat dit nu eenmaal meer energie oplevert dan gevogelte. Ook maakte vuur een structureel deel uit van het (kokend) leven toen.

Ons voedsel had een lage glycemische belasting, veel onverzadigde vetzuren en bijna geen zout. Ook consumeerden we geen zuivelproducten die wel een lage glycemische belasting hebben, maar een hoge insulinerespons.

Het macronutriëntenaandeel van koolhydraten was waarschijnlijk tussen de 20-40%, eiwitten tussen de 25-35% en vet tussen de 30-50 procent. Dit was natuurlijk duidelijk afhankelijk van het seizoen en de plaatselijke mogelijkheden. Maar de verhouding was in ieder geval duidelijk anders dan vandaag.

Concreet is het paleodieet op de volgende manier in te richten:

We beginnen eerst met het schrappen van voedingsproducten die pas in het agrarische tijdperk zijn gekomen, namelijk (1) granen, (2) peulvruchten inclusief pinda’s, bonen, soja, meel (3) zuivelproducten, (4) zout, (5) gistproducten zoals alle gebakken producten, azijn, gefermenteerde voedingsproducten, (6) wortelgroente zoals aardappelen en (7) kunstmatige vetten.

Wat dan overblijft zijn fruit, groente, vlees, vis, noten en zaden. Zoutvervangers zijn onder ander knoflook, uien, limoen- of citroensap, peper, chili en kruiden zoals koriander.

Azijn kan vervangen worden met limoen- of citroensap
Boter en margarine kunnen vervangen worden door olijf-, lijnzaad-, walnoten-, canola- of avocado olie. Deze oliën kunnen gemengd worden.

Suiker maakt geen onderdeel uit van het paleodieet, zelfs natuurlijke suikers zoals honing niet. Suikers komen uit fruit en groente die eventueel gepureerd kunnen worden voor allerlei desserttoepassingen

Alcohol maakt geen structureel onderdeel uit van het paleodieet, maar kan in een later stadium worden toegevoegd.

Het schrappen van granen en zuivel is nogal controversieel in de huidige maatschappij, maar goed verdedigbaar. Beide productgroepen worden geassocieerd met gezondheid, waarbij de donkere zijden slechts zelden wordt belicht. De lectines in granen (maar ook in bonen) hebben een verstorende werking op het immuunsysteem en het rijke fytaatgehalte remt de absorptie van allerlei mineralen. Bewerking door koken verwijdert een deel van deze stoffen maar niet helemaal. Zuivelproducten vormen een rijke bron aan calcium, maar lokken ook een hoge insulinerespons uit. Een van de (mogelijke) oorzaken van diabetes type 2. De paleowetenschapper Cordain meent dat men vroeger weinig verzadigd vet at, maar kan het niet goed onderbouwen. Op basis van de wildgegevens is de hoeveelheid verzadigd vet nog steeds hoog, maar daarmee niet slecht. De relatie tussen verzadigd vet en hart- en vaatziekte is er niet.

De basisgedachte is uitstekend. Ons lichaam heeft een bepaald ontwerp en dat is niet veranderd. Alleen onze gewoontes zijn veranderd. De waarheid houdt rekening met beiden. We kunnen niet volledig terug naar de oude tijden en aanpassingen zijn nodig. Bij Chivo werken we met een variant, NeoPaleo, de nieuwe oudheid.